龍眼烘干工藝,龍眼肉烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2020-04-26 08:26   3,473 views 人閱讀  7 條評論
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龍眼烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是龍眼?龍眼的加工工藝步驟,空氣能龍眼烘干工藝以及智恩空氣能熱泵龍眼烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

龍眼烘干工藝

龍眼百科

龍眼是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木,高通常10余米;小枝粗壯,被微柔毛,散生蒼白色皮孔。葉連柄長15-30厘米或更長;小葉4-5對,薄革質,長圓狀橢圓形至長圓狀披針形,兩側常不對稱;小葉柄長通常不超過5毫米?;ㄐ虼笮?,多分枝;花梗短;萼片近革質,三角狀卵形;花瓣乳白色,披針形,與萼片近等長,僅外面被微柔毛;花絲被短硬毛。果近球形,通常黃褐色或有時灰黃色,外面稍粗糙,或少有微凸的小瘤體;種子茶褐色,光亮,全部被肉質的假種皮包裹。

中國的西南部至東南部栽培很廣,以廣東最盛,福建次之;云南及廣西南部亦見野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一,常與荔枝相提并論。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等,含鐵量也比較高,可提高熱能、補充營養。

龍眼加工工藝步驟

(1) 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟并采摘及時。 選用全自動的選果機

(2) 剪梗

果實送到加工場后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果?;考酏R。

(3) 浸水

剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然后提起瀝干水分,以備搖沙。

2、搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙干,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。

龍眼烘干工藝

烘干分2次進行,即初焙和復焙,技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻,翻焙也要及時、均勻。

初焙約經24小時,芬尼克茲烘干機溫度控制在65-70,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬,以免受壓凹陷。烘6小時后進行第一次翻焙,將果實按上、中、下三層分別取出,放在竹簍內,然后上下層對調,中層不動,再攤上棚面,繼續烘干。烘6小時后進行第二次翻焙,這時中層作底層,上層作中層,下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調,第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的,則約每6小時翻焙1次,把第三、四次的翻焙作業合并,即一面上下層對調,一面前后段對調。這時,初焙完成的優良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光;有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。

龍眼烘干烘干后:龍眼干(桂圓干)

龍眼烘干

桂圓干:龍眼干一般指桂圓干

龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素,具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓干。歷來被人們視為珍貴補品。 福建莆仙一帶的桂圓干稱為“ 興化桂圓干”,有“興化桂圓甲天下”之美稱。

營養成分:總糖含量高,富含維生素、視黃醇、尼克酸等。此外,還含有粗蛋白、維生素類以及無機鹽類等人體所必需的營養物質。

如何挑選

桂圓干是鮮龍眼烘干后制成的,可以用來泡水或做甜湯,挑選時大致可以分為以下4個步驟。

看一看:好的桂圓干外殼兒薄而脆,光滑,飽滿不干癟,沒有破損和塌陷,顏色呈黃褐色,個頭較大。剝開外殼后,里面的果肉是棕褐色的。

搖一搖:把桂圓干拿起來搖一下,感覺里面沒聲響也不晃動的,說明果肉比較飽滿。

龍眼帶殼帶核曬干后,叫龍眼干(桂圓干),如果是去殼去核,只留果肉,曬干后就叫龍眼肉(桂圓肉)。

智恩空氣能熱泵龍眼烘干機

熱泵龍眼烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、烘干房保溫房體、保溫箱體部件。3、烘干房內部熱風循環裝置。4、溫濕度智能控制裝置。5、自動排濕裝置,6、裝放龍眼的物料小推車和物料托盤。

柿餅烘干

案例一:陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項目

共采用智恩熱泵烘干系統4套,每套的配置為:烘干房體:8m*2.8m*2.6m。分體式熱泵烘干機:12匹兩臺。每套烘干柿餅現貨5噸。點擊查看詳情

金銀花烘干

智恩空氣能熱泵金銀花烘干機+金銀花烘干房

陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

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    桂圓干制作方法

    選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。

    剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為 1.5 毫米,剔除破果。

    浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸 5—10 分鐘,并洗凈灰塵。

    過搖:將浸濕的果倒入特制搖籠,每籠約裝 35 公斤,在搖籠內撒入 250 克干凈的細沙,將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對握緊籠端手柄,急速搖蕩 6—8 分鐘,使果實在籠中不斷翻滾磨擦,待果殼轉棕色干燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便于烘干,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙干時,果殼易凹陷。

    初焙:將果實均勻地鋪在焙灶上,一般灶前沿鋪放厚度為 17 厘米,后沿為

    11 厘米。鋪放后 8 小時翻動一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最后倒入下層的。8 小時后,進行第二次翻動,方法同第一次。再經 3—5 小時烘焙后可起焙,散熱后裝籮存放。
    再焙:經初焙處理的龍眼干經 2—3 天后,果核與果肉水分逐漸向外擴散,

    果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次烘焙。再烘焙時須用文火,時間約為 12 小時,中間翻動數次,當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可
    出焙,出焙后需散熱 24 小時。

    剪蒂:用剪刀剪去龍眼干的果梗。

    分級:將焙干的龍眼果粒過篩,按大小分級。

    包裝:常用密封性較好的膠合紙箱包裝,內襯塑料薄膜。

    用 60 度烘干龍眼的話大概 20 多個小時,如果溫度提高到 70 度,時間可以縮短到 20 小時以下。

    這是更具體的桂圓肉烘干工藝,一次烘烤 2 噸的標準烘房,單次烘干用時 10-12 小時,桂圓肉特點: 含水率 80%-85%;裝料方式:采用托盤或者不銹鋼篩網單層鋪裝。要求:1、前 3-4 小時排去大于 35%的水分;2、烘烤房的溫度大于 70℃,物料的溫度大于 50℃小于 60℃;3、五個小時后烘房溫度調到 55-60℃;
    4、10-12 小時物料含水率低于 10%,大約 7%;

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